Ma muli o ke ʻano o ka pia, makemake paha ʻoe e inu mai ka ʻōmole ma mua o ke kini. Ua ʻike ʻia kahi noiʻi hou he ʻoi aku ka hou o ka amber ale i ka wā e inu ai i loko o ka ʻōmole akā ʻaʻole e loli ka ʻono o ka India Pale Ale (IPA) i ka wā e ʻai ʻia mai loko mai o kahi kini.

Ma waho aʻe o ka wai a me ka ethanol, loaʻa i ka pia he mau kaukani mea ʻono i hana ʻia mai nā metabolites i hana ʻia e nā mea hū, hops, a me nā mea ʻē aʻe. Hoʻomaka e loli ka ʻono o ka pia ke hoʻopaʻa ʻia a mālama ʻia. Hoʻopau nā hopena kemika i nā pūhui ʻono a hana i nā mea ʻē aʻe, kahi e kōkua ai i ka ʻelemakule a i ʻole ka ʻono pia i loaʻa i ka poʻe ke wehe lākou i kahi inu.
Ua lōʻihi ka hana ʻana o nā Brewers i nā ala e hoʻonui ai i ke ola paʻa a pale i ka pia pala. Eia nō naʻe, ʻo ka hapa nui o nā noiʻi e pili ana i ka ʻelemakule pia ua kālele nui ʻia i nā lager māmā a me kahi hui liʻiliʻi o nā kemika. Ma kēia haʻawina o kēia manawa, ua nānā nā mea noiʻi ma Colorado State University i nā ʻano pia ʻē aʻe e like me ka amber ale a me ka IPA. Ua hoʻāʻo pū lākou e ʻike i ke kūpaʻa kemika o ka pia i hoʻopaʻa ʻia i loko o nā hue aniani me nā kini alumini.

Ua hoʻomaloʻo ʻia nā ʻōmole amber ale a me IPA no hoʻokahi mahina a waiho ʻia ma ka lumi wela no ʻelima mau mahina e hoʻohālike i nā kūlana mālama maʻamau. I kēlā me kēia pule ʻelua, nānā nā mea noiʻi i nā metabolites i loko o nā pahu hou i wehe ʻia. I ka hala ʻana o ka manawa, ʻokoʻa loa ka neʻe ʻana o nā metabolites - me nā amino acids a me nā esters - i loko o ka amber ale ma muli o ka hoʻopili ʻia ʻana i loko o ka ʻōmole a i ʻole ke kini.

ʻAʻole i loli iki ke kūpaʻa kemika o nā IPA i ka wā i mālama ʻia ai i loko o ke kini a i ʻole ka hue, ʻo kahi ʻike a nā mea kākau e ʻōlelo ai ma muli o ko lākou kiʻekiʻe kiʻekiʻe o nā polyphenols mai nā hops. Kōkua nā Polyphenols i ka pale ʻana i ka oxidation a hoʻopaʻa i nā waikawa amino, e ʻae iā lākou e noho i loko o ka pia ma mua o ka hoʻopaʻa ʻana iā lākou i loko o kahi pahu.

Ua hoʻololi ʻia ka ʻaoʻao metabolic o ka amber ale a me ka IPA i ka wā lōʻihi, me ka nānā ʻole i ka pahu i loko o ke kini a i ʻole ka hue. Eia nō naʻe, ʻoi aku ka nui o ka ʻokoʻa o ka ʻala amber i loko o nā kini i ka lōʻihi o ka mālama ʻana. Wahi a nā mea kākau noiʻi, i ka manawa e ʻike ai ka poʻe ʻepekema i ka hopena o nā metabolites a me nā mea hoʻohui ʻē aʻe i ka ʻono o ka pia, hiki ke kōkua i ka hoʻoholo ʻana i ka ʻike e pili ana i ke ʻano o ka paʻi ʻana no kā lākou ʻano pia.